При посещението си в Южна Корея с делегация на Съюза на българските журналисти се уверих, че тамошоната кухня е много здравословна и балансирана. Тя е богата на зеленчуци и риба. Основното месо, свинското, често се сервира с пикантни мариновани зеленчуци, което подпомага храносмилането на мазните храни.
Естествено, оризът е най-почитаната съставка на трапезата. Повечето местни рецепти използват познати съставки; ключът е да знаете как да ги приготвите. Например, корейските салати обикновено съчетават мариновани и варени зеленчуци, често предварително запържени или задушени в горещо олио.
Основната тайна на вкуса им е лекото задушаване на люти червени чушки в горещо олио и след това подправяне на ястията с тях. Корейските гозби обикновено използват червени чушки, комбинирани с чесън и лук.
Много блюда се приготвят със соев сос, така че не забравяйте да се запасите с него, ако се интересувате от корейска кухня. Кориандърът също приъсъства осезателно. Ако обичате пикантна храна, определено ще харесате корейската кухня, в която често използвани съставки са: чесън, растително масло, захар, стар лук, морков, соев сос, оцет, подправки, смлян червен пипер, зелен лук, сусам, кориандър, люта чушка, джинджифил, чушка, дафинов лист, цвекло, магданоз, патладжан.
Най-популярното корейско ястие е кимчи. Имам чувството, че не го сервират единствено със сладолед, но не мога да бъда сигурна. Ядат го дори на закуска.
Поинтересувах се за рецептата и се оказа, че никак не е трудно човек да си направи кимчи у дома. То се приготвя от зеленчуци с различни рибни или месни гарнитури, но класическата рецепта се счита за тази от китайско зеле. Лесно е за сътворяване, всички съставки ги има у нас и се съхранява дълго време.
Китайското зеле не само има богат, сочен вкус, но и съдържа специално полезно вещество – лизин, което пречиства кръвта, бори се с туморните клетки и повишава имунитета. Експертите казват, че корейците дължат дълголетието си на кимчи, чиито процес на ферментация включва полезни бактерии и ензими в киселото зеле, които подобряват храносмилането. Неслучайно кимчи, приготвено от китайско зеле, се нарича еликсир на вечната младост.
Необходими продукти
Китайско зеле – 2 кг
Сол – 200 г
За соса:
Оризово брашно – 2 с.л.
Кафява захар – 2 с.л.
Бяла ряпа – 200 г
Моркови – 110 г
Зелен лук – 75 г
Чесън – 70 г
Джинджифил – 20 г
Лук – 120 г
Рибен сос – 100 мл
Паста от скариди – 60 мл
Едро счукан лют пипер – 70 г
Вода – 500 мл
Предлагам ви подготовката на кимчи в 12 стъпки:
- Разрежете китайското зеле в основата и го разделете на две половини на ръка – по този начин листата ще останат цели. Изплакнете обилно със студена, за предпочитане течаща вода.
2. Поръсете обилно всеки лист зеле със сол и оставете да престои 2 часа, като го обръщате на всеки 30 минути.
3. Нарежете морковите на тънки лентички.
4. Нарежете също бялата ряпа на лентички, а зеления лук на ситно.
5. Смелете чесъна, джинджифила и лука до хомогенна маса в блендер.
6. Налейте 500 мл вода в тенджера и сипете 2 супени лъжици оризово брашно. Разбъркайте и варете на слаб огън за 6-7 минути, докато се сгъсти леко. Добавете 2 супени лъжици кафява захар и гответе още една минута. Свалете от котлона и охладете до стайна температура.
7. Изсипете нарязани чесън, лук и джинджифил плюс рибен сос, скаридена паста, едро смления лют червен пипер към студения сос и разбъркайте.
8. Добавете ряпата, морковите, зеления лук и разбъркайте.
9. След 2 часа изплакнете обилно зелето със студена, за предпочитане течаща вода, за да отстраните солта. Отцедете излишната вода и след това разделете всяка половина по дължина на две.
10. Вземете 1/4 от главата зеле и намажете всеки зелев лист с приготвената паста, сгънете наполовина и поставете в съд.
11. Не пълнете съда догоре. Оставете 2-3 сантиметра пространство до капака. След като съдът се напълни, натиснете зелето няколко пъти, за да освободите въздуха, и затворете плътно. Оставете съда на стайна температура за 24-36 часа, за да може зелето леко да ферментира; при натискане ще се видят мехурчета. Ферментацията ще освободи допълнителен сок.
12. След това поставете зелето в хладилника. След 8 часа кимчито с китайско зеле е готово.
