Благодарности към Турското министерство на културата и туризма
След първата брачна нощ младоженците в турския град Газиантеп трябва заедно са си приготвят катмер и да го изядат като ритуал за споделен, плодовит и сладък семеен живот.
Сигурно се питате какво е това катмер? Със сигурност не е просто сладкиш, а фино разточена емоция, обилно поръсена с история и шамфъстък, подправена с традиция и пречистено масло.
Думата katmer на турски означава „наслояване“. Когато започна с описанието на приготовлението му ще разберете защо.
Корените на катмера идват от град Газиантеп в Югоизточна Турция. С течение на времето печивото се разпространява и в Централна Анатолия, Средиземноморието, а по-късно и на Балканите.
Тайната е в тънкото разточено тесто, което се намазва с пречистено масло (гхи), посипано със смлян шамфъстък, захар и бит каймак, след което се сгъва като плик за писмо се пече на сач.
Газиантепският катмер е лек и ефирен, но в същото време богат и питателен.
Ако имате време и умения да разточвате, можете да приготвите катмера у дома с ръчно дърпано тесто. Бързата версия обаче позволява и използването на готови фини кори.
Аз ви предлагам класическата рецепта, научена в Кулинарната академия на Газиантеп, пък вие решавайте как:
Необходими продукти:
2 чаени чаши брашно
1/2 чаена лъжичка сол
Около 3/4 чаена чаша вода
50 г разтопено масло или гхи
100 г каймак или гъста сметана
100 г ситно смлян шамфъстък
2-3 с.л. захар
Приготовление:
Замесете тесто от брашното, водата и солта. Омесете до гладко и меко тесто, намажете го с олио, покрийте и оставете да почине поне 30 минути.
Разделете тестото на 4 топки. Всяка топка се разточва много тънко – почти прозрачно. Ако баба ви ви е учила да правите дърпана баница, това е пътят – въртите тестото във въздуха докато стане тънко като цигарена книжка и го разстилате върху масата с придърпване, предварително намазана с олио или масло.
Разточената кора също намазвате обилно, ръсите шамфъстък и захар на вкус (аз специално не жалих материала), после добавяте от каймака.
Сгъвате кората като плик за писмо и печете в предварително загрята суха тава на средна температура, докато се зачерви и от двете страни.
След като го извадите от фурната, поръсете отново с шамфъстък.
Сервирате катмера топъл с топка сладолед отгоре по желание.
